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若要评选长沙最受欢迎的一道家常菜，那就非辣椒炒肉不可了。毕竟对于在美食堆里打滚的长沙人来说，辣椒和肉就像是洗脸和刷牙一样，已经融入到了生活，成了刻在骨子里的情怀，更何况是将它们组合在一起。作为一道家常菜，辣椒炒肉将极简和美味都发挥到了极致。

处理好肉之后，自然就要对辣椒“下手”。通常来说，我比较喜欢本地辣椒，从小吃到大，身体早已适应了本地辣椒的辣度。当然，我们并不排斥外地辣椒，毕竟长沙是十分包容的城市，长沙人也是一群适应能力很强的人。当然，不管是哪里来的辣椒，我们都会热情地给它“接风洗尘”。清洗干净之后的辣椒，可以切段，也可以切丝，还可以直接拍成几块。总之，不管怎么样处理，都会好吃。辣椒就和长沙人的性格一样，虽然看起来火爆，但是关键时候却能够给你除湿、驱寒。

鲜肉腌制好了，辣椒也切好了，自然就到了最关键的烹饪环节。火热的长沙人最擅长大火爆炒。先是热锅烧油，将辣椒倒入其中，大火翻炒片刻，接着快速倒入鲜肉。此时，被腌制过的鲜肉已经不再“鲜”了，它们开始变得黝黑、发亮，像是被长沙火热的太阳晒过一般，增添了许多生活的味道。

当鲜肉与辣椒一起在锅中翻滚时，两者的味道便开始慢慢交融。鲜肉一改平时高高在上、不可一世的模样，放下身段，显露出了自己感性的内心；辣椒也摒弃了有恃无恐、性如烈火的态度，张开双臂，展示出了自己柔情的一面。有经验的厨师，看准时机加入少许调料，一下子就能爆出阵阵鲜香，就像突然打破了酒坛一样，芳香四溢，让人垂涎欲滴，欲罢不能。

此时，辣椒里散发着肉的香味，鲜肉里融入了辣椒的“热情”。鲜肉经过柴米油盐的历练，终于有了人间烟火的气息，那香味也变得更加持久，厚重……

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