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红网时刻 永定区融媒体中心记者 解雯惠 报道

春节将至，年味渐浓，家家户户都已经开始置办年货，其中不可或缺的美味就有豆腐。

腊月豆腐香，年味寓意浓。豆腐的“腐”和幸福的“福”字谐音，吃豆腐寓意着来年“多福”，按照永定农村的老习惯，新年将至，总要做豆腐、炕豆腐、吃豆腐。

1月8日，腊月十七，走进永定区新桥镇新桥社区村民李雅璇家中，只见一派忙碌景象，她与家人正忙着做豆腐，淡淡的豆香味弥漫着整个厨房。

“做豆腐最关键的一步就是点浆，石膏粉的量一定要控制好。”永定农家人做豆腐有豆子泡发、磨浆、烧煮、压榨、成型等工序，厨房里，李雅璇与家人将煮沸的豆浆倒进装有石膏水溶液的盆中，加热后的豆浆和石膏水溶液相遇后，逐渐产生凝聚现象，形成豆腐脑，之后用纱布包扎起来，摆上木板，再平稳压上石墩，待多余的水分流出，豆腐就做好了。

“我们祖祖辈辈都会做豆腐，虽然现在买豆腐容易又方便，但自己做才有过年过节的气氛。”李雅璇笑着说，自家做的豆腐软嫩可口、质地细腻、富含蛋白质，营养价值极高，做好后还会用柴火炕，或者做霉豆腐、血豆腐，余下的豆渣也能做成风味独特的霉豆渣，好吃又有年味。

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