黑珍珠里的新长福，光彩夺目

新长福（世嘉店）荣获黑珍珠之后，第一次去。稳重高级的装修配色，亦如包厢墙上挂着的宋代名画工艺品一般。光华内敛，服务也是张驰有度。

青椒紫苏拆烩鱼头，这算是一道平价食材精工制作的菜了，选江浙湖区空运来的有机鱼头，上锅蒸熟，然后小心翼翼地去骨，鱼脸始终保持完整，只用盐调味的青椒紫苏鱼汤熬制得浓稠，再浇淋在“鱼头”之上，每人一份，带着小蜡烛火上到面前。只有乳白的汤汁和好似浮岛一般的鱼头肉。

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颤巍巍的舀一勺，肥厚的鱼唇与啫喱状的鱼脑，在汤汁的包裹之下，一同入口。鲜且大鲜。额头怎么会有汗珠渗出？是那浅浅的青椒带来的辣与清香。紫苏本来馥郁的香味却成了鲜美鱼味之下，穿针引线的一味气运。最后端起碗来，饮尽。用这浓郁得好似焦糖色夕阳的一口鱼汤，涤荡了肉身疲惫的潮浪。

陈年剁椒炒鱼翅，和之前吃过的大多数鱼翅不同。少了那些浓稠的汁水，仅用一口锅，反复煸炒，在它变得焦干之前，烹入干贝水之类液体，然后收干，然后再烹。反复几次之后。中餐里“有味使其出，无味使其入”的料理逻辑，得到了验证。本来只提供口感的鱼翅，被反复在高温里腌渍入了味。陈年的剁辣椒带着独有的酸爽入锅，搭配掐头去尾的豆芽，本菜内里因镬气形成的“菜胆”已大成。再分装入盘，端与食客享用。

热烘烘的一阵升腾的气体，带着焦香的、微微美拉德反应的鱼翅，兀自的向大海深处游去。它赋予了人体以力量，内心则是自信吧！

长沙人在不知道吃什么的时候，总会选择“辣椒炒肉”，有滋味又下饭。今天这里吃的是辣椒炒海参，搭配了用石锅烘得烫烫的米饭，菜汤流入米饭之中，再拌好它。在热力与外力的作用下，汁水浸入，米饭变得油亮诱人。挖一勺，使劲吹去热浪。入口，海参的滑嫩，青椒的脆爽，米饭的踏实，三种口感在交织又缓慢疏离，直到吞咽。

内心会有一口浊气需要呼出，这才算把这道菜吃完整了。

还有一道松茸肉包，摈弃了所谓的“老面”发酵，纯手工的褶皱之下，包裹了紧实的肉馅，微微渗出的汤汁，把内层的包子皮，染成了琥珀的淡黄色。松茸菌特有的那种来自大地与泥土的芬芳与五花肉的油脂纠葛，一刻，分不清身处何处，明明眼前是有着落山风吹响的松岭，身后却又是觥筹交错的声色犬马。

浏阳山里来的毛芋头，切成细丝，落荤油爆炒。你看上去黏糊糊，入口又是丝丝分明。这应该是这家店的底气。能浮华又能质朴，不管哪一样，只有美味。

所谓的仪式感和优越感，其实都是不存在的。存在的只有踏踏实实，又兢兢业业的做好的每一道菜。一个普通食客的黑珍珠一餐有感。

文/喜儿 图/任胜强

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