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白丝糯。

(资料图片)

在溆浦县黄茅园合田片区，有一个优质稻种，当地百姓约定俗成称之为白丝糯，2021年，溆浦白丝糯成功申报为中国地理标志农产品，并已申请白丝糯知识版权保护。袁隆平院士评价：“溆浦白丝糯，是个很好的地方糯稻。”

白丝糯在溆浦龙潭已有上千年的种植加工历史，经久不衰，历久弥新，为“担不尽的龙潭”写下历史的注脚。这种糯稻的外在形状，有白须和红须两种，比一般的糯稻颜色更金黄，更耐看。白丝糯米颗粒大小均匀，形如珍珠，雪白透亮。其内在品质集中表现为：扎根于泥土之中，根系发达；抗病虫害能力强；耐寒，比一般的糯稻生长期长20天左右；经风雨耐低温；经得起检验。经检测，合田白丝糯的所有指标达到国家一级优质糯标准。

白丝糯制作过程。

白丝糯的选种浸种、秧田管理、大田管理、中耕除草均有讲究，需施用农家肥，防治病虫害，待收割时防止倒伏，最后是收割晒干，用风车车好，除去杂质。把白丝糯谷加工成大米，也有两道程序，碾了第一次，还要碾第二次，把谷糠与杂质清除干净。

种植白丝糯，对种子、土壤、水源、气候等条件都有严格的要求。种子要求纯正饱满，先消毒再下种。土壤的酸碱度要求呈中性，土壤中不含对人体有害的矿物质。稻田要求常年有水灌溉，最好是海拔高度适宜的山区冷浸田，水质要求无任何污染，水中不含有害矿物质。白丝糯对气候的要求是，四周环境优美，阳光充足，雨量充沛，日照时间长，昼夜温差相对较大。

白丝糯加工成香甜的糍粑，有多道程序和环节。第一道环节是用能直接饮用的山泉水浸泡，浸泡的时间一般需要在十二小时以上。第二道环节是淘米，淘米不能粗心大意，一定要过细淘干净，直至白丝糯米雪白无瑕。第三道环节最为关键，就是蒸米。要把米饭蒸熟蒸香。既要把握火候，又要注意中途不能掺冷水，十米之外闻得饭香，便说明白丝糯已蒸好了。

打粑。

第四道环节是硬核的打粑环节。打粑的粑坎用坚硬的花岗石做成，打粑的粑槌用坚硬的杂木制成，打粑的人得是四个壮汉。打糍粑是力气活，也是技术活，既要用心用力，又要互相配合，借力使力。一坎五斤米饭的糍粑，至少要打二百来槌，通过反复的捶打，使之拉如丝，若能拉成三、五尺长的糍粑丝条，说明糍粑打好。

第五道环节是断粑。断粑要选心灵手巧的女能人，手脚麻利，不怕烫手。第六环节是翻粑，翻粑人需用心用情，不嫌麻烦，不厌其烦，把一个个糍粑做圆做均匀。待糍粑完全冷却之后便进入包装环节。白丝糯米打成糍粑的全过程告诉我们，幸福不会从天而降，一切幸福都是奋斗出来的。

白丝糯的吃法多种多样。

白丝糯糍粑白如雪，软如棉，拉如丝，曾为朝廷贡品。有“昔日皇帝口中食，今朝百姓盘中餐”之说。白丝糯稻全身是宝，除白丝糯米可制作成糍粑、米粉、甜酒、汤圆之类，谷糠还是上等的牲蓄饲料，白丝糯的稻草也是编织凉席、草鞋的好材料。

关键词： 合田白丝糯