在我的老家零陵，有一种味道凝聚了四季的美味，形成于寒冬，我们称之为腊味。

每年的冬至前后，各家各户的屋檐下、栏杆上，窗户前，就开始挂满各种各样的腊肉、腊肠、鱼干，飘香四溢，让人垂涎三尺。

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家家户户都在晒腊肉。（图源：何礼楷）

腊肉、腊肠的原材料全部选用本地新鲜猪肉，喂养时间至少不低于5个月，这样才能保证腊肠的良好口感。

看起来就很美味的腊肠。（图源：何礼楷）

腊鸭选用的鸭子是本地的麻鸭，同时鸭不能太大也不能太小，这样做出的腊鸭肉质软硬适中。

腊鸭也是一绝。（图源：何礼楷）

制作腊鱼，一般先将鱼剖割，除去内脏血污，及时清洗沥干水分，再用盐均匀腌制，拿晾晒绳往阳台上一挂，晒干水分，定型后，再用烟火熏黄。

做腊鱼还挺讲究的。（图源：何礼楷）

很多人腌腊肉时不知道要怎么放盐，在这里给个小窍门：一般腌腊肉是一斤肉一两盐，腌咸鱼是10斤鱼6两盐，也可根据个人咸淡偏好适量增减，如果要颜色好看就得给点老抽，弄出来又香又好看。

传统的烟熏腊味。（图源：何礼楷）

吃腊味，好下饭，这是我们零陵人的一种饮食文化。

逢年过节，吃上热腾腾的自制腊味，吃的就是家的味道。

自制腊味还是吃得香。（图源：何礼楷）

腊肉肥瘦相间，肥而不腻，咸香柔韧，加把蒜苔和酸辣椒，一起下锅爆炒，那白若凝脂的肥肉，呈现出晶莹剔透的色泽，说不馋人都是假话。

腊味易保存，想吃就拿一块出来。（图源：何礼楷）

食用腊肠不需要复杂的烹饪方法，更不需要再加什么佐料，只用放在米饭上一蒸，出锅就是香喷喷的下饭能手，吃上三大碗饭也丝毫不觉得多。

腊鸭的鸭皮白中透黄、皮薄肉嫩、骨脆可嚼，香味醇厚，用干辣椒、蒜苔，再配点姜丝，炒上一盘腊鸭，吃后唇齿留香，越吃越香，越香越吃，让人欲罢不能。

老家的腊味让我不由怀念起过往。（图源：何礼楷）

老家的腊味，不仅仅是一种食物，更是被保存在岁月之中的生活和记忆，令人难以忘怀。

最近，老家零陵的空气弥漫着一股腊味香气！（图文/何礼楷）

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