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记者后厨体验厨师工作，感受大汗淋漓的“人间烟火”

做一份蛋炒饭，黄师傅已是满脸汗水。

如果说长沙夏夜最热辣的是香喷喷的烧烤，那最“热”的人就是烧烤师傅。8月8日晚，长沙串小白烧烤店内，记者戴上厨师工作帽，感受大汗淋漓的“人间烟火”。

傍晚6时，位于长沙市芙蓉区马王堆街道古汉城社区内的串小白烧烤店座无虚席，人声鼎沸。走进后厨，一阵热浪扑面而来。烧烤师傅们面对着炭火，满脸汗水，手上不停地翻动着烤串。记者刚靠近，夹杂着食物香气的热烟直往上冲，熏得眼睛生疼，瞬间明白了“烟熏火燎”的含义。如果说从大厅走进后厨的温差像是突然而来的海浪，炭火前的热浪则是能把人卷走的波涛。

端正地戴好工作帽，记者学着厨师们的样子，先体验了一把炒菜。4公斤重的大锅，端起来都费劲，好不容易翻炒几下，手臂就开始酸痛。侧头一看，大厨手臂上隆起的肌肉，便是他常年架锅掌勺的成果。因为体力不够，记者打算试试烤肉串。看似轻松简单的翻串动作，需要的巧劲和力度都要学半天;火候稍微没把握好，一把肉串被烤焦就浪费了，味道差之千里。短短几分钟，记者已是汗流浃背，双眼流泪。

“夏天在厨房里工作没别的，就是热。”正在烤串的厨师黄振文说，“后厨，除了要接受‘烤验’，学厨过程中很难避免烫伤、刀伤，身体和心理素质差做不下来。”黄师傅做厨师这一行已经8年，光学徒就做了5年多。“做学徒的时候什么杂活都要做，不管夏天冬天都累，但能学到真手艺。”门外，空调大厅里食客们欢声笑语，每张桌上的“光盘行动”，便是后厨里厨师们挥汗如雨最好的回馈。

店长介绍说，串小白后厨共有8人，靠着好味道，这家烧烤店每天都营业到深夜，深夜11时是人气最旺的时候。夜幕下，灯火通明的小店与其他千万家湘菜美食店一起，点燃长沙夜经济中热辣鲜香的烟火气。

■华声在线全媒体见习记者 项炜 实习生 李祉陈 曾澜 邓思悦

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