【资料图】

2023年4月17日 星期一 清明第13天

“打豆油啰！”从前，在常宁市城乡，只要传来这声吆喝，家家户户都会拿上小罐子去打豆油。这种豆油近咖啡色，固体形态，炒菜时加上一点，胜过万千调料。

做这种豆油的豆子，就产于湖南本地，随机撒播便能成活。它植株矮小，生长中期会开出朵朵红花，“豆子花红稻半黄”描写的可能就是它。

发酵这一神奇的生物化学反应，能将美食毁于一旦，也能成就另一番美味，豆油便有幸成为后者。

用温水将豆子浸泡，再捞出放到木甑里蒸熟，散热后进入封闭房间，任由微生物“作祟”。等到每粒豆子上都长满了一层毛绒绒的“霉”时，就可以将其洗净，倒入大缸，盖上盖子，进行第二次发酵。再加上后续的深加工、提炼等，便有了豆油。做一批豆油至少需要15天。

能成为豆油，应该是不起眼的泥豆的幸事。

【小名片】

泥豆 秋大豆的一种类型。种子外被无光泽而有泥膜，如泥色，故名。种子百粒重6克左右，种皮多褐色，种子吸水快，植株矮小，一般高30至50厘米，分枝多，生育期120天左右。用泥豆制作的豆油是一种调料，可替代酱油，在许多菜式里面增加这种调料，菜的味道和颜色将会大有改观。

文/刘奕楠 图/郭立亮 设计/陈琮元 智库/阳小凤 统筹/周月桂

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