造“五星级”猪栏、改“秘制”饲料，“博士猪倌”煞费苦心——

寻找宁乡花猪的风味“密码”

湖南日报全媒体记者 李曼斯通讯员 刘尚华

(资料图片)

刊载于《湖南日报》2023年4月13日09版

论肉质肥美，宁乡花猪名列前茅。相传明洪武年间，正德皇帝南巡至宁乡草冲，品尝宁乡花猪后大加赞赏。清同治《宁乡县志》也记载：“牲猪家家畜之，较他地产者更肥美。”

4月11日下午5时，长沙市四方坪一方小小肉铺里，20头宁乡花猪，一日不到即售罄，许多后来的顾客空手而归。可见花猪魅力，爱之者众。

花猪虽肥美，却身娇体贵，并非人人能养出其独有风味。经营着湖南楚沩香农牧股份有限公司的“博士猪倌”曾青华，费心钻研，颇有心得。

与猪同眠，造出“五星级”猪栏

曾青华，湖南农大动物遗传育种与繁育工程专业博士毕业，养猪乃科班出身。他睡在猪栏，以猪为师，摸查秉性。

他时常闻到一股特殊的臭味，仔细观察，是猪体型较矮，猪屁里面的硫化氢沉在地面附近，不易消散。硫化氢极易诱发疾病，有时猪生病了，却找不到病因，便有可能来源于此。他在猪栏安装新风系统后，这一问题就随之解决了。

与猪同眠，还有别的收获。曾青华观察到，花猪嘴短，市面上采购的喂水管较长，花猪很难咬到管子，所以不太爱喝水。水分摄入不够，不利于猪的健康。他改用水盆喂水后，果然猪饮水欢畅。以往喂食时，猪总爱把猪食拱出食盆。曾青华百思不得其解，观察数日后发现，那是因为喂食角落光线昏暗，猪用嘴拱一下方便确认位置。他换成透明食盆，或在盆上凿个透光孔，情况大有改观。

如今，曾青华养的花猪，住上了经过这般改造的“五星级”猪栏，“猪生”从未如此美好。

“秘制”饲料，花猪吃得更健康

如此数年积累，曾青华发觉宁乡花猪的习性与普通白猪区别很大，饲养花猪必须在猪种、猪舍、猪食和疫苗这4点上下功夫。

要研透钻深这4点并不容易，好在养猪大业不止曾青华一个人在坚守。中国工程院院士印遇龙对宁乡花猪兴趣颇浓，要当他的学生，必须先学养猪。印遇龙“麾下”40多名博士生、百余名硕士生，无人不研究宁乡花猪。

其间，印遇龙团队为花猪量身定制了“秘方”饲料，传统饲料吃9公斤只长2公斤毛重，现在吃“秘方”饲料7公斤就能长2公斤毛重。饲料里的豆粕、玉米换上了更便宜的非粮饲草，算下来养大一头花猪的“伙食费”省了300元。

曾青华也没闲着。近期，他发现桑叶中富含的天然抗生素发酵后能改善花猪肠道环境。经过一番实验，他将饲料里构树叶换成了桑叶，花猪的抗病能力提高不少，肉质也更鲜嫩。

基因编辑，“敲”出花猪美味密码

在印遇龙团队帮助下，曾青华发现宁乡花猪有几十条与普通白猪不一样的基因序列。在科学领域，花猪的美味被转换为嫩度、脂肪、挥发性氨基酸、肌纤维大小等精准指标。通过基因编辑，一把把“钥匙”试过去，敲除指定的基因片段后，某指标如果大幅变化，即可找出该段基因背后的美味功能。

挑选出实验样品后，实验团队以30万元一头的成本，克隆了15头基因一模一样的宁乡花猪。随着这些克隆猪基因编辑实验的推进，一组组数据出炉，美味“密码”自然就能找到。

找到了美味关键基因，便可以挑选携带优质基因的种猪进行繁殖，还能对基因进行组合，培育更优良的品种。

如今，曾青华在国内率先利用全基因组育种技术，对宁乡花猪进行品种保护和选育。假以时日，更为便宜、美味的宁乡花猪将端上人们的餐桌。

关键词：