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冬日里寒气渐重,气温降低。在永州市江华瑶族自治县的瑶家一直流传着“冬至熏腊肉”这一说法,也就是告诉后辈们制作腊肉的时间点。在江华农村家家户户会在灶头挂上腌制好的猪肉,用山林中的硬木来熏制,腊肉在阳光的照耀下,油水滴落,飘散出浓浓的香味。
省人大代表、湖南瑶珍粮油有限公司创始人蒋珍凤来自永州市江华瑶族山区,她推荐了一道“瑶家腊肉饭”,腌制的腊肉色美肉香,关键是能长期存放,故有瑶家腊肉“年头吃到年尾,味道越吃越美”之说。
瑶家腊肉饭是瑶山人年夜饭上的一道特色菜,它是用瑶家大米和瑶家腊肉蒸出来的一道菜。蒸出来后,满屋飘香,腊肉晶莹剔透、肥瘦相间,尝上一口,肥而不腻,唇齿留香。
潇湘晨报记者陈张书
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