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既然如此，在“吃粉”这件事上，长沙人就格外上心了。汤粉，是长沙米粉的精髓，而汤则是粉的灵魂。毕竟在长沙人眼里，一碗粉好不好，就取决于汤。老长沙人擦黑起床赶着吃的原汤粉，就是冲的这汤。

吊汤是个技术活，各家大小粉馆都有自己的独家配方。最普通的做法，当是猪筒子骨加鸡架，配上秘方调料，以文火熬制，最是考验功夫。熬好之后，汤色透亮，喷香扑鼻，再加上旁边瓦罐里煨着的各色浇头，原汤清澈，米粉细软，猪油香浓，各种香味互相打着转儿的烟煴飘出街口，是异地长沙人想念的家乡味。

长沙的粉是有性格的。都说早起的鸟儿有虫吃，那早起的长沙人才有粉吃，因为大多数好吃的粉店，只有上午才有粉吃。更有甚者，九点多就已打烊了，让人不禁望门兴叹，到底是好吃才能任性。

好吃的饭店菜不多，粉店也是如此，一家经营了几十年的粉店，菜单上的不超过十个，却一直能保持着满满的人气，靠的就是口口相传的味道。有些粉店都在小巷里，停完车还要拐上七八个弯才行，但吃过就知道，有些味道确实值得多走几步。有些粉店就在街口，锅都摆到门口来，人多的时候大家也不讲究了，与老板闲话家常，先趁热喝一口原汤，素而不寡，味道清鲜，滚烫又清澈，再加上一勺剁辣椒和蒜末，端着碗都可以坐到马路牙子上，嗍上一口滑溜的米粉，碰到熟人路过来一句：吃饭了吗？来嗍碗粉不？这就是邻家米粉最抚凡人心的烟火气。

从煨码的原汁原味到炒码的咸香爽辣，从扁粉到圆粉再到现在的扁圆随缘，现在的长沙米粉除了本地人口口相传的长沙本地原汤粉之外，还有常德牛肉粉、衡阳鱼粉、醴陵炒粉、永州杀猪粉等一些极具地域特色的米粉，都已成为长沙生活的一部分。

一碗粉，本是烟火寻常，但长沙人却偏偏把它吃成了一段历史，字字行行都是长沙人的生活态度。

关键词： 长沙米粉