当前速读:中国吃辣地图:哪个省是你心中的吃辣天花板?
来源:食戟社 发布时间:2022-11-02 09:29:21

本文转自:极物

极物君语:

在中国,吃辣也是有攀比心理的!


(相关资料图)

中国人到底多能吃辣?

为了回答这个问题,云贵端出了酸辣,川渝端出了麻辣,粤闽地区沉思三秒,举手发言:“那我走?”

就像喝酒一样,中国人吃辣是有攀比心的,各省人民都在暗暗较劲,谁都不服谁。

今天极物君就来盘点中国的吃辣大省,看看哪个省是你心中的吃辣天花板?

对于老广来说,吃辣是不可能吃辣的,哪怕台风天要囤储备粮,大家也都会默契地绕开超市里的藤椒牛肉面。

在广东人的眼里,吃辣是一种热气(上火)的行为。

你要是和他们说,吃辣椒也能够祛湿啊,广东妈妈给你凉茶汤水两手抓。

图|爱拍照的杰瑞©

而且,粤菜求鲜。白切鸡要做到皮脆肉滑,骨髓里还略微带着一点浅粉色。这样的鸡,最大程度地保留了鸡肉的本味。

但如果放了辣椒,辣味会把食材的鲜味盖过去,老广们恨不得把大腿都拍烂,“搞到鸡冇鸡味”。

但如果喊一句“广东人吃辣,人菜瘾还大”,南雄人还是要站出来主持公道的。

三省夹角之地,集合了粤、湘、赣辣味之精髓, 下着雪吃梅岭鹅王,是南雄人的浪漫。用农家腌制的酸笋,本地辣椒炮制的酸笋鸭,广西老表见了都要夸;在南雄菜市场,各种鲜椒、干椒和辣椒酱更是应有尽有,让你错觉穿越到了江西。没有它们,南雄人吃饭都不香了。

图|乐玩日志 ©

在江浙沪三兄弟要和南方的广东手牵手扩大不吃辣版图时,衢州这个远离包邮区的“浙江小成都”嗦着三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)低调现身了。

风靡全国的鸭头,由皮辣到骨,但他们嗦一嗦,眉头都不皱;暗红色的兔头,在灯光下透着油亮,不善于吃辣的人,舔一下都辣得抽抽,衢州人却安坐,不但会啃其皮肉,更要将里面的兔脑吸出,感受香辣如火山的岩浆喷涌。

软烂的鸭掌,辣味则早已渗透到每一丝胶原蛋白里。

图|朴灿烈的心肝宝贝©

虽然衢州系出江南,但也和江西接壤,温柔的米面里边也有了红彤彤的辣椒。

夜幕降临,路边的一碗麻辣烫是抚慰心灵的奇药。甜是江南的根系,辣是升级的创举。鸭血和腐竹沉醉在辣油里,在嘴里一拍即合,成为街头档最佳CP。外酥里嫩的豆腐在口腔里一口爆汁,辣得过瘾。

贴着江西的衢州,就这样以一己之力点亮了江浙沪的吃辣技能。

图1|我和美食结婚了©

图片2|麻辣不加油©

放眼大西北,陕、甘、宁、青地区钟爱的“油泼辣子”,香气有余却辣得不爽。

唯有往新疆的G312开,才能吃到最狂野的辣。

想要拥有一张打了玻尿酸般的丰腴红唇,去乌鲁木齐市区来一碗炒米粉;

到沙湾,大盘鸡里,大块的鸡肉和土豆在红油里浮沉,必须来一盘皮带面和两瓶大乌苏,才算一部合格的公路片。

在不远处的安集海镇,则能见到新疆人吃辣的底子——晒辣椒的海洋。

作为中国线椒的优质产区,新疆的干辣椒产量占全国的五分之一。个头大、辣味足、糖分高、色泽艳的新疆辣椒,跟新疆番茄一起,塑造着新疆味的狠辣与粗犷。

从20世纪80年代起,支援新疆的四川人带来了火辣的川菜馆,贵州人和重庆人则把家乡的炒米粉、辣子鸡带到了这片热土。经过融合交织出的大盘鸡、椒麻鸡、新疆炒米粉、辣皮子拌面……让新疆的辣度出道即巅峰。

在车马不畅的年代里,辣椒是可以代替盐的。

辣椒初入中国,只是作为盆景,供一众达官贵人赏玩,是贵州人打开了吃辣的大门。

作为中国最早吃上辣椒的一群人,贵州人表示自己才是吃辣的老祖宗,其他地方的辣椒是进不了贵阳人的美食圈的。不仅如此,贵阳人还会反向给你安利一瓶老干妈。

图片|《寻味贵阳》©

糍粑辣椒炒辣子鸡,人吃得面红耳赤,挥汗如雨,仿佛经历了一场酣畅的运动;

图片|《寻味贵阳》©

豆花拌点油辣椒,那才叫安逸;糊辣椒面,火锅蘸水、烧烤蘸水都少不了它。吃牛肉粉和肠旺面的时候来一勺,吃的就是这种直通天灵盖的舒爽!

这些蘸水,可把隔壁云南人辣馋了。

图片|《风味原产地》©

于是云南人也开始花样整活,芒果杨桃切一切,统统都拿辣椒拌。直叫水果与辣椒齐飞,甜蜜与辛爽一味。

图|山城的踏雪©

云南人最闻名的一种辣椒——象鼻涮涮辣,却是不能直接吃的。这是世界上最辣的辣椒之一,辣度系数直接破四万,在热水里涮涮,一锅水也变得辣起来。连大象不小心用鼻子碰了一下这种辣椒,都难受得要左右甩鼻子,单凭这一种辣椒,云南人已经可以在吃辣上傲视群雄。

图1|《风味人间》©

图2|吃喝行摄的番茄©

川渝手牵手,吃辣一起走。

四川辣度的最低程度,不叫微辣,叫“广东辣”。广东人在四川吃火锅,是很容易被迷惑的,明明已经叫了微辣,上来却还是一锅红得发亮的底汤。

毕竟,四川人做火锅的底油都是用花椒干辣椒炒出来的,即使后面一颗辣椒都不放,锅底本身就带麻辣风味。

所以,初到四川的广东人,一定不要羞涩,大声和店家说,你是一个广东人。

图片|图虫创意©

除了麻辣,对辣椒食材的开发上,四川人发挥着神奇的天赋。

二荆条、七星椒、小米辣、子弹头,经过与汉源花椒、泡椒、藤椒、郫县豆瓣等的组合,便能组合出麻辣、香辣、酸辣、煳辣、酱辣、鲜辣、糟辣、甜辣等丰富味型。

麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝……在四川吃辣,你以为扛过了最有冲击力的第一口,却总会冷不丁的,被从舌底喉头窜出的麻意刺了个回马枪。

图|《风味人间》©

当你嘴上过了瘾,菊花却有满城尽带黄金甲的预兆。

四川人甚至会了然地给你指路:“喏,四川华西医院,有全国最好的肛肠科。”

宁肯屁儿流脓,不肯嘴巴受穷。可以,这很四川。

图片|图虫创意©

在重庆,爱吃辣的嘴巴一定不会受穷。甚至都不用进在市区星罗棋布的火锅店,走进一家甜品店,你就能吃到花椒味的雪糕,喝到重庆火锅味道的奶茶

别人的蛋糕,松松蓬蓬地被奶油覆盖,重庆的火锅蛋糕,入口是牛油的顺滑,初涉是香叶的曼妙,你以为蛋糕上的是巧克力粉?不,其实那是正儿八经的辣椒粉。

吃吗?吃啊,反正隔壁就是肛肠科医院。

谁说大口喝火锅奶茶的不算英雄?

湖南三面环山,一面靠水,夏天湿热,冬季湿寒,惯爱重口味的湖南人碰见便宜下饭还能驱寒的辣椒,犹如一下子被六脉神剑贯穿任督二脉,喜得那叫红光满面。

湖南也是辣椒的重要产区之一。但由于湖南人太能吃辣了,一己之力干掉全国一半的辣椒,把自己地头的辣椒吃完,还要靠两广供应。

图|《风味人间》©

湖南人吃辣,离不了剁椒。热油充分释放剁椒的酸辣,混着咸香的豆豉、辛香的蒜瓣,堆在鱼头上,香辣喷发!一口吸满汤汁的紧实鱼脸颊入口,嘴巴里都要上演星球大战了。

辣椒炒肉,则透露着湖南人的辣脾气。猛火爆炒,趁镬气还没散去,连肉带辣椒先扒几口大米饭,等油汤的动物脂香滋滋浸透米饭,光吃辣椒,还能再干三碗!

长沙的扁粉、衡阳的鱼粉、株洲的炒粉、永州的卤粉……湖南人吃粉,“嗦”是精髓所在。吮吸时,辣味会在味觉之上带来嗅觉的双重刺激,宛如坐在过山车第一排往下垂直俯冲,辣风扑面入鼻!

口味虾、嗦螺、臭豆腐等夜市小吃,则以火辣、鲜香的滋味称霸全国宵夜榜。

“吃得苦,耐得烦,霸得蛮“,这一口猛烈的辣椒,造就了湖南人,也成就了湖湘文化。

常被戏称为中国的阿卡林省,江西一直都是中国一个小透明的省份。但在吃辣这件事上,江西的辣,能让云贵折腰,让川渝拜服。

赣,到底是你赢了。

江西到底多能吃辣呢?

曾有人说,如果把辣子鸡丁(川菜)、剁椒鱼头(湘菜)、小炒鱼(赣菜)同时端上桌,你会分别得出“好麻好辣,好过瘾”;“好辣,我还是避开辣的地方吃菜吧”、“我根本没夹有辣椒的地方啊,怎么会辣成这样啊?”的味觉感受。

川菜七分辣在菜名,三分味在花椒,辣味入口即散;

湘菜九分辣在汤底,一分辣在嘴巴,香辣吃起来大汗淋漓。

而赣菜深藏功与名,辣味十分全在菜里,堪称“辣味刺客”。

▲来南昌点油浸鱼,你还以为老板给你上错菜了。因为一眼能看到的除了辣椒还是辣椒。(图片|Gongzipei©)

萍乡小炒肉,带上萍乡两字,它还算一位体面的刺客,暗示它的出身,是江西省内最能吃辣的地方。

从断奶开始就开始吃辣的萍乡人,长年累月、处处吃辣,从家里、小馆子到零食都是辣的。地处江西与湖南交接,烹饪方式也是一脉相承。萍乡人个个练得钢嘴铁胃,刀枪不入。

吃小炒肉,他们都是冲着吃三碗饭去的,吃到最后剩下全是肉,辣椒大蒜早就被萍乡人拿去拌饭去了。

图1|Roger_是大梁©

图2|猿王觅食©

在萍乡吃一天,再吃外面的辣菜,实在有种除却巫山不是云的感觉。

在川渝馆子遍地开花的今日,江西菜却少有闻名。原因无他,江西菜实在太辣,辣到让人分不清,到底自己和辣椒,是谁在吃谁。

图片| 南昌美食©

从广东到江西,越是被山河圈守的地方,对辣味的接受程度越高。

图片|图虫创意©

曾经,辣椒因为能驱寒祛湿,用来代替食盐佐餐,在初入中国之时总惹来“贫民副食”的刻板印象。而现在,辣味已经遍地开花。

吃辣后分泌的内啡肽,能给人带来短暂、剧烈又刺激的体验,是当代人缓解焦虑和压力的续命神器。

图|叮叮笑笑生©

跟喝酒一样,吃辣也是我们心照不宣的社交秘密。它是一种忍耐痛苦的能力,所以那些愿意陪你一起吃辣的人,其实是一群“愿意和你一起忍耐痛苦”的人。

跳脱于烟火五味之外,是辣,让我们感受到生活的真实质感——痛,并快乐着。

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